A Casa do Bratwurst foi um dos destaques gastronômicos da 40ª Oktoberfest Blumenau, realizada de 8 a 26 de outubro. Sob o comando do chef alemão Heiko Grabolle, a operação encerrou a festa com 44.593 salsichões vendidos, um crescimento de 72,85% nas vendas em relação a 2024. Foram servidos 41.500 pratos, superando as expectativas e consolidando a Casa do Bratwurst como uma das preferidas do público.
O consumo ultrapassou 7 toneladas de salsichas artesanais, o equivalente a mais de mil quilômetros de salsichas (com 30 cm cada), produzidas pela Fricar, de Timbó (SC), parceira oficial da operação.
“Batemos todos os nossos recordes nesta edição. Foram 6.077 pratos vendidos em um único dia (o segundo sábado da festa, dia 18, que registrou o maior público desde 2009) e 794 pratos em apenas uma hora, no mesmo dia”, comemora Fábio Ricci, sócio do chef na operação da Casa do Bratwurst, presente há 11 edições na festa. “Desde 2018, quando vendemos 36 mil pratos, não havíamos alcançado um resultado tão expressivo”, pontua Ricci.
Receitas e parcerias tradicionais
Produzidas artesanalmente pela Fricar, as salsichas consumidas na Oktoberfest Blumenau seguem a autêntica receita alemã, feitas com carne suína de verdade e de alta qualidade, com ingredientes selecionados. A produção envolve cerca de 10 produtores locais que fornecem temperos e envoltórios especiais, garantindo frescor e autenticidade ao prato.
A experiência gastronômica foi completada por meia tonelada de chucrute do chef, 300 quilos de mostarda e mais de 1 tonelada de ketchup, fornecidos pela Hemmer, tradicional empresa blumenauense responsável também pelos molhos e pepinos do Currywurst, um dos pratos mais apreciados da culinária alemã.
O diferencial acrescentado pelo chef está no preparo na brasa, responsável pela casquinha crocante e pelo característico som “KNACK” ao morder o salsichão. “Esse barulho é símbolo da qualidade da Bratwurst. Mesmo com o alto volume de vendas, mantivemos o padrão artesanal em cada porção”, destaca o chef Heiko Grabolle.
Autenticidade carimbada no passaporte
Mais do que um ponto gastronômico, a Casa do Bratwurst se firmou como um verdadeiro símbolo da cultura germânica na 40ª Oktoberfest Blumenau. “Como chef alemão atuando no Brasil, sinto uma grande responsabilidade cultural. Meu objetivo nunca foi apenas vender Bratwurst, mas oferecer a melhor Bratwurst possível, fiel às tradições da Alemanha, para que o cliente possa vivenciar a experiência e o sabor do prato típico”, afirma Grabolle.
Com uma equipe de mais de 30 profissionais e cozinha aberta ao público, a Casa do Bratwurst encantou os visitantes com qualidade e sabor. O sucesso foi tanto que o espaço figurou entre os lanches mais votados em uma competição local que elegeu os melhores pratos da festa.
Reconhecimento e planos para o futuro
Grabolle faz questão de agradecer aos clientes pela confiança e, em especial, à equipe da Casa do Bratwurst, que se dedicou intensamente durante toda a Oktoberfest. “Foram muitas horas investidas em treinamento, e nesta edição contamos com cinco líderes para compor o time. Esse preparo fez toda a diferença para manter o padrão e a agilidade no atendimento”, destaca.
O chef também reforça a importância da parceria com a Hemmer, que forneceu todos os molhos e pepinos servidos durante a festa. “Ter uma marca local e centenária conosco fortalece o compromisso com a tradição e a qualidade que o público reconhece”, afirma.
A equipe planeja os próximos passos: “vamos avaliar os principais pontos desta edição e nos preparar com algumas melhorias mas, por enquanto, os detalhes permanecem em segredo”, ressalta Heiko Grabolle.
Endereço fixo
Como a próxima Oktoberfest é somente em 2026, para quem visita a região e tem interesse em experimentar a culinária do chef alemão no Brasil, Heiko Grabolle é o responsável pelo Biergarten Pomerânia, localizado na Rua XV de Novembro, 367, no centro, em Pomerode, SC.
